La gastronomía de
Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y
tradiciones culinarias de las culturas indo americanas locales, europeas
(principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un
único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan
la arepa y elsancocho como los más
representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiacosantafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño,
entre otros.
De la diversidad de fauna y flora
en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca
influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en
preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas
española, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes más comunes en las
preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y
la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna,
gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es
importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, laguayaba, el lulo y la maracuyá.
Colombia tiene un plato regional, pero no uno
de carácter nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus
distintas variantes. Entre los platos regionales más representativos se
encuentran el ajiaco santafereño,
la bandeja paisa la lechona tolimense,
la mamona o ternera a la llanera, el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regiones
costeras.
La gastronomía propia de Cartagena de Indias, se asienta en gastronomías
tradicionales llegadas de España, y varios sitios del África, que más tarde se
convertirían en la base para la creación de su propia gastronomía. Una de las
más populares tradiciones gastrónomicas proviene del África, y es la venta de
frutas, por parte de las «Palenqueras», que se encargan de vender en varios
puntos de la ciudad, fruta fresca, o a manera de salpicón. Igualmente, los
cartageneros, poseen las mismas comidas típicas que el resto de la Región
Caribe en Colombia, como la arepa de huevo, la carimañola, el buñuelito de
frijol, la Kola Román, entre otras comidas. Asimismo, por ser una ciudad con
alto índice de Turismo, posee una cantidad importante de restaurantes con
diferentes gastronomías del mundo, como la comida italiana, comida mexicana,
comida mediterránea, comida china y obviamente comida colombiana
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